ENTRECOTE CAFE DE PARIS: Gradeeeeeeee

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SALSA

La Salsa Café de Paris es una mezcla elaborada con diferentes especias, licores y hierbas aromáticas en un total de veinticuatro ingredientes todas ellas juntas en mantequilla semi-fundida. La salsa no es de origen francés, sino suizo y lleva el nombre de un restaurante de Genève. La salsa comienza su historia en los años 1930s cuando la propietaria del Restaurante "Coq d'Or" en Genève (Suiza) Madame Boubier y su hija inventan la salsa y la incluyen en las carnes que sirven en el local, la hija se casa posteriormente con el propietario del local "Café de París" (número 26 de la rue du Mont Blanc) denominado Freddy Dumont en el año 1941 y éste adquiere el conocimiento de la elaboración de la salsa.

INGREDIENTES SALSA

Ingredientes : 125 g (5 ½ oz) de mantequilla Café de Paris) 4 tazas de crema de leche 1 – 2 cucharadas de maicena u harina, aproximadamente Sal Pimienta Mantequilla Café de Paris: ¾ de taza de mantequilla 1 cucharada de ketchup 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de alcaparras 3 cucharadas de cebolla china, finamente picada (parte blanca y verde clara) 3 cucharadas de perejil, picado 3 cucharadas de cebollino, picado Una pizca de mejorana u orégano Una pizca de eneldo (dill) Una pizca de tomillo 1 cucharadita de estragón fresco, picado o ½ cucharadita seco Una pizca de romero Una pizca de ajo molido 2 anchoas molidas 1 cucharadita de brandy o cognac 1 cucharadita de jerez seco ½ cucharadita de salsa inglesa ½ cucharadita de páprika o pimentón ¼ de cucharadita de curry en polvo 1 pizca de pimienta (si es polsible pimienta de cayena) 2 granos de pimienta entera, triturados 1 cucharadita de jugo de limón ¼ de cucharadita de ralladura de naranja Una pizca de sal

ENTRECOTE CAFE DE PARIS

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jueves, 2 de junio de 2011

Gradeeeeeeee

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